lundi, décembre 10

Types de sucre : différences entre le glucose, le fructose et le saccharose

Tous sont doux au palais, mais ces glucides ne sont pas les mêmes. Voici les principales caractéristiques de chacune d’entre elles.

Sucre, fructose, saccharose, saccharide, monosaccharide, glucosides…. Le monde des sucreries, si agréable au palais, n’est pas si amical lorsqu’il s’agit de distinguer les différents types de sucres qui existent. Bien qu’il y ait des similitudes entre eux, les variables qui les rendent uniques sont très prononcées et représentent un tournant clé lorsqu’il s’agit de déterminer à quel sucre nous avons affaire. Bien que les sucres fassent partie des glucides ou des glucides – l’un des trois micronutriments de base, avec les protéines et les graisses – deux différences fondamentales entre eux doivent être identifiées :

Les glucides ne sont pas solubles dans l’eau, tandis que les sucres le sont.

Les glucides doivent être divisés en molécules simples pour être digérés. Les sucres sont facilement digérés par l’organisme.

Avant de continuer, il est important de se rappeler que tous les types de sucres peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée et saine à condition d’être consommés avec modération.

Qu’est-ce que le sucre ?

« Substance cristalline appartenant au groupe chimique des glucides blancs purs, solubles dans l’eau, au goût sucré et au goût sucré, obtenus à partir de la canne à sucre, de la betterave et d’autres plantes. C’est ainsi que le RAE définit le sucre, l’un des ingrédients de notre alimentation qui a été considérée comme la  » drogue du 21e siècle  » en raison de l’énorme dépendance qu’il peut générer chez ses consommateurs.

Sous le nom de  » sucre  » l’édulcorant que l’on trouve dans tous les garde-manger est généralement reconnu comme la forme de consommation la plus courante. Ce  » sucre de table  » est le saccharose, ou saccharose, qu’il convient de distinguer des autres types de sucres du groupe des glucides. Ainsi, le  » sucre de table  » ou saccharose est la combinaison de deux glucides différents – une molécule de fructose et une molécule de glucose – de sorte qu’il fait partie des disaccharides.

Qu’est-ce que le glucose ?

Le glucose est un monosaccharide, c’est-à-dire un type de sucre qui ne peut être décomposé en un type plus simple par hydrolyse – le processus de décomposition d’une molécule par l’action de l’eau. Il est inclus dans les glucides, car il est composé de six atomes de carbone. Le glucose est aussi appelé dextrose.

Le monosaccharide le plus important pour l’organisme est le glucose, qui est la source d’énergie  » préférée  » de l’organisme. Le système digestif traite la plupart des glucides ingérés sous forme de glucose pour  » nourrir  » les cellules. Par conséquent, le glucose est le  » menu  » préféré de l’organisme, car la plupart des sucres complexes et des glucides ingérés sont décomposés dans la digestion, ce qui crée du dextrose.

L’amidon, un autre glucide complexe important qui nous nourrit d’énergie, est constitué de chaînes de molécules de glucose. C’est pourquoi les pâtes, le pain ou les pommes de terre – sources d’amidon – sont considérés comme des aliments à surveiller dans le cas des patients diabétiques. L’amidon, étant composé de chaînes de glucose, augmente les niveaux de ce monosaccharide dans le sang. La raison pour laquelle les valeurs de  » sucre dans le sang  » sont appelées  » indice glycémique  » – du glucose – vient précisément d’ici.

Qu’est-ce que le fructose ?

Le fructose est un monosaccharide, tout comme le glucose. C’est un sucre naturel très présent dans les fruits et légumes qui est absorbé très rapidement par l’organisme. Le fructose est également connu sous le nom de lévulose ou  » sucre de fruits  » et est principalement métabolisé dans le foie – le glucose, cependant, est métabolisé dans presque tous les organes. Il n’a pas besoin d’insuline pour que le corps puisse l’utiliser, contrairement au glucose où les tissus absorbent le glucose du sang pour obtenir son énergie – pendant ce processus, l’hormone de l’insuline devient essentielle.

Comme le fructose n’augmente pas significativement la glycémie et n’a pas besoin d’insuline pour que l’organisme le traite, il est beaucoup mieux toléré par les patients diabétiques. Cet  » avantage  » a son contrepoint dans le fait que, en ne stimulant pas la sécrétion d’insuline ou de ghréline – une hormone qui aide à réguler la sensation d’appétit – le fructose ne provoque pas la même sensation de satiété que les autres glucides et peut nous laisser  » affamés « .

Qu’est-ce que le saccharose ?

Comme expliqué ci-dessus, il s’agit d’un autre nom pour ce qui est connu sous le nom de « sucre de table ». Par conséquent, toutes les explications concernant le saccharose sont équivalentes à celles du paragraphe précédent.

Qu’est-ce qu’un disaccharide ?

Un disaccharide est l’union de deux molécules de sucre indivisibles, c’est-à-dire qu’un disaccharide est créé lorsque deux monosaccharides sont annexés en éliminant une molécule d’eau dans la réaction. Un exemple de disaccharide serait le  » sucre de table « , qui est la combinaison de deux glucides différents – une molécule de fructose et une molécule de glucose -.

Qu’est-ce qu’un monosaccharide ?

La RAS définit le monosaccharide comme « un sucre qui ne peut pas être décomposé sous une forme plus simple par hydrolyse ». Les monosaccharides sont également connus sous le nom de  » sucres simples « .