lundi, mars 25

Tagliatelles aux asperges et betteraves rouges

Nous accueillons le printemps avec une recette insolite, presque fluorescente : les tagliatelles aux asperges et aux betteraves. Un délicieux hymne à la saison de renaissance par excellence, qui donne ses fruits les plus doux et les plus frais comme les asperges : avec leur nuance vert vif et leur goût fort, tombent parfaitement sur des pâtes fraîches aux couleurs vives de purée de betterave. Ainsi, vos pâtes fraîches prennent vie avec un rouge magenta intense et surprenant. Le résultat sera un premier plat aux saveurs équilibrées qui égaiera votre table, en la peignant d’une palette lumineuse de couleurs printanières savoureuses !

 

Ingrédients pour la pâte

Farine 00 300 g

Betteraves précuites

200 g Huile d’olive vierge extra au goût Semoule au goût Sel au goût

 

POUR L’ASSAISONNEMENT

Asperges 350 g

Ail 1 gousse

Huile d’olive vierge extra au goût

Sel au goût

Poivre noir q.b.

Graines de chèvre assaisonnées 90 g

Germes de betterave 20 g

 

Préparation

Pour faire des tagliatelles alla barbietola aux asperges, commencez par les pâtes fraîches : prenez la betterave et coupez-la en cubes . Placer dans un bol, mélanger avec le mélangeur à immersion pour obtenir une pâte homogène, Ajouter un peu d’huile et une pincée de sel. Verser la farine 00 dans un bol  et l’ajouter petit à petit à la purée de betteraves , pétrir à la main pour combiner les deux ingrédients . Une fois que la farine a absorbé la betterave, transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie  et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, créer un rouleau très plat, en prenant soin de tenir la fermeture vers le haut, pour qu’elle soit plus facile plus tard .

Couper le rouleau obtenu en rondelles d’environ 7 mm . Prenez maintenant la fermeture du rouleau.  Déroulez-le  et enroulez-le autour de vos doigts pour créer les nids classiques de nouilles . Pendant que les tagliatelles sèchent légèrement , placez une casserole pleine d’eau sur le feu, quand il s’agit de faire bouillir, salez.

Pendant ce temps, prenez soin de l’assaisonnement : nettoyez les asperges, coupez les extrémités les plus dures , épluchez la partie finale des tiges les plus coriaces et coupez-les en rondelles diagonales en laissant les extrémités entières. Eplucher et trancher finement l’ail . Chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajouter l’ail et une fois doré, y verser les asperges .

Saler et faire revenir les asperges pendant 5 minutes . Lorsque l’eau que vous avez chauffée a atteint le point d’ébullition, faites bouillir les nids de tagliatelles quelques instants, puis égouttez-les directement dans la casserole  avec un écumoire.

Eteindre le feu et mélanger les tagliatelles avec une demi-dose de fromage de chèvre . Répartir les tagliatelles sur les assiettes et compléter chaque portion avec des flocons de chèvre, des germes de betteraves  et un poivre moulu au goût . Vos nouilles de betteraves avec asperges sont prêtes à servir!

 

Conservation

Il est conseillé de manger immédiatement des tagliatelles aux asperges et aux betteraves. Vous pouvez congeler les nouilles crues. Pour la congélation, placer les nids de pâte sur un plateau bien espacé, puis les mettre au congélateur pour les faire durcir pendant quelques heures. Lorsqu’ils sont bien durcis, répartissez-les dans des sacs de gel et remettez-les au congélateur. Vous pouvez ensuite cuire les nouilles directement de la congélation.