mardi, février 19

Connaitre le saumon papillote temps de cuisson !

La papillote est une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits à l’intérieur d’un emballage résistant à la chaleur. Les aliments les plus couramment utilisés pour cette technique sont le poisson ou les légumes, qui sont placés à l’intérieur d’un emballage fermé d’aluminium ou de papier sulfurisé de sorte que pendant la cuisson, les aliments libèrent tous les jus.

Le saumon est un poisson bleu huileux et huileux et est donc l’un des poissons les plus couramment utilisés pour la papillote, car il est cuit dans un emballage qui ne pénètre pas dans l’air et est juteux et savoureux sans qu’il soit nécessaire d’ajouter plus de matières grasses. Les poissons les plus couramment utilisés pour vous cuisiner à la papillote sont le saumon, la morue, la morue, le merlu, etc. Le poisson sélectionné est généralement accompagné de quelques gouttes d’huile, d’un trait de citron et de quelques herbes aromatiques. De plus, les légumes frais peuvent être placés dans l’emballage comme garniture.

Comment faire ?

L’emballage est placé hermétiquement fermé dans le four préchauffé à 180-200 º C pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il gonfle. Le poisson sera juteux, tendre et avec toute la saveur des ingrédients que nous avons mis dans l’emballage.

Quel est le temps de cuisson du saumon ?

Le saumon frais norvégien est préparé rapidement, en effet, il est important de ne pas trop le cuire pour que la viande reste douce et savoureuse. Les précieuses protéines de saumon se détériorent à une température supérieure à 60°C, ce qui signifie que lorsque le poisson a atteint cette température interne, la viande est encore juteuse et le saumon est prêt à être retiré du feu. La cuisson idéale est que le saumon a encore l’intérieur pas parfaitement cuit quand il est retiré du feu, parce qu’il continue à cuire seul pendant 1-2 minutes. Pour cette raison, il est important de se rappeler que toute préparation doit être laissée au repos pendant environ 2 minutes avant d’être servie à table. Pour une cuisson idéale, il est également très important de savoir si le poisson est frais et conservé au réfrigérateur ou s’il a été décongelé. Voici quelques lignes directrices générales pour la cuisson des filets de saumon frais qui ont été réfrigérés. Toutes les indications suivantes se réfèrent à des filets d’environ 150-200 grammes avec une épaisseur d’environ 2-3 cm chacun, sauf indication contraire.

Saumon en papillote avec légumes

Nous aimons beaucoup les papillotes de poisson, je les prépare souvent à la maison. Le poisson est juteux et le plat….suite

Ingrédients

  • 3 portions
  • de saumon de la partie de la queue (sans peau ni arêtes)
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron
  • 1 courgette moyenne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 3 feuilles de laurier
  • Granulés d’ail
  • Aneth

Étapes

Dans un wok ou une poêle avec l’huile, pocher le poireau, la carotte, le poivre en julienne, ajouter un peu de sel.

Après quelques minutes, ajoutez les courgettes à la poêle dans des bâtonnets minces et une pincée de poivre moulu, retournez-les et versez le vin. Nous laissons les légumes rester al dente. Nous divisons le saumon en trois parts.

Déposer les légumes sur un morceau de papier sulfurisé, sur le saumon avec du sel, de l’ail, de l’aneth et enfin une feuille de laurier. Nous formons le paquet que nous fermerons très bien et nous l’introduisons dans le four préchauffé à 200º C avec les deux autres paquets, pendant 15 minutes. Nous servons tout de suite.